卵が教えてくれる美味礼賛

ゆで卵技
①沸騰したお湯に卵をいれる
②弱火で10分ほどゆでる
③ゆであがったら、お鍋の中に卵がはいった状態でシャカシャカふる
yudetamago.jpg
④殻がツルンとむける。
turun.jpg

ゆで卵作る時、私のゆで卵のツルンと剥ける技です(笑)


卵から教わること
卵の殻の色は親鳥の色。卵の黄身にはその鶏が食べたものが表れます。
赤卵が白卵より栄養価が高いから値段もやや高めというのは謎です。
殻が赤い、白いで栄養価がどれくらい変わるのか私には謎だからです。
殻の色で違いをする必要があるのでしょうか?
重視するのは何を食べてきた鶏の卵かということです。
食べている(食べさせられている)餌で黄身の色はかなり変化します。
お米をメインに食べてきた鶏の卵は黄身が驚くほど白いです。
黄身が黄色いほうが新鮮とか、栄養価が高いというのは論外です。
鶏の餌事情を知ると自ずと然ることが浮かび上がると思います。
触れると長くなるので割愛しますが・・・

話は少々飛びますが・・・
アレルギーの原因で多い卵、牛乳、小麦・・・共通してることとしてたんぱく質というのがあげられると思います。
たんぱく質の変性。ここに大きなヒントがあるのではないでしょうか。
私たちの体は良質なたんぱく質が必要です。
変性したたんぱく質を摂取し、蓄積されると表れるシグナルとしたら・・・
説明ができることがあります。


美味礼賛
Tell me what you eat,and I will tell you what you are
-J.A.Brillan Savarin(1755-1825)
何を食べているか教えてくださればあなたがどんな人か言い当てよう
フランスの法律家で政治家で美食家のブリア=サヴァランの有名な言葉

興味深いフレーズですよね。食べたものでどんな人か言い当てるなんて!
食の大切さを表すフレーズにyou are what you eatというのがあります。
「食べたものがあなた自身となる」 という意味。
200年前にブリア=サヴァランの言葉からもきているのでは?
食べたもので体ができていると私もそう思います。
子供を身籠ったらまず気にすること。口にするものを選ぶ。時に我慢する食べ物もある。
母性本能を感じる瞬間です。この母性本能もこのフレーズを証明してくれていると感じます。
では次のフレーズはどうでしょうか?
If you are  what you eat,you are what your food has been eating.

食べたものがあなた自身となら、その食べ物が食べてきたものもあなた自身である(訳が下手で失礼します)
私はここに美味礼賛の真髄があると感じています。

まだ語り足りないけど・・・語ってしまいました(汗)
要するに、最近よく言われる食育とか、食べることの大切さを話すとき、ゆで卵の剥き方というよりその先にあると思ったので・・・
最後までお付き合いありがとうございました。


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